Aan de Voldersgracht te Delft heeft Van Mierlo Dinkq het geboortehuis van Johannes Vermeer, voorheen een tandartspraktijk, getransformeerd tot Herberg De Vliegende Vos.
Door de ligging in de binnenstad van Delft was er sprake van een beperkte bouwplaats. Hierdoor waren 'Just-in-Time' levering, logisiteke afspraken met leveranciers en communicatie met omwonenden extra belangrijk. De vernieuwde Herberg De Vliegende Vos is in februari 2018 succesvol opgeleverd.